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蛋白饮料、风味饮料与液体奶辨别常识

蛋白饮料、风味饮料与液体奶辨别常识

  目前,市场销售的个别蛋白饮料、风味饮料包装装潢与液体奶相似,且通常混放在销售场所的乳制品区域,容易误导消费者。为便于消费者科学选购液体奶、蛋白饮料和风味饮料,下面介绍一些辨别常识。

  一、几种产品有什么不同

  (一)什么是液体奶。液体奶是以生牛(羊)乳、乳粉或不低于80%生牛(羊)乳、乳粉为原料加工成的产品,最常见的主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳等4种产品。

  1.巴氏杀菌乳:仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌工艺制成的液体奶,这种奶不添加任何其他成分,保质期较短,一般为3-7天。

  2.灭菌乳:以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,经灭菌工艺后制成的液体奶,这种产品保质期比较长,一般为30天-6个月。

  3.调制乳:以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用杀菌或灭菌等工艺制成的液体奶。

  4.发酵乳:也就是俗称的酸奶,是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的产品。

  (二)什么是蛋白饮料。蛋白饮料是以牛奶或花生、核桃等其他蛋白为原料,加入水、辅料加工成的产品,分为含乳饮料、植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。

  1.含乳饮料:常见的酸奶饮料、活性乳酸菌饮料都属于含乳饮料,这类产品是以乳或乳制品为原料,加入水、适量辅料经配制或发酵而成的饮料。从本质上说含乳饮料是饮料不是乳制品,牛奶或者奶粉只是常用的原料之一。

  2.植物蛋白饮料:常见的核桃乳、杏仁露、椰子汁都属于植物蛋白饮料,这类产品是以花生、杏仁、核桃仁等植物蛋白为原料制成的乳状饮料。

  3.复合蛋白饮料:以乳或乳制品、植物蛋白为主要原料加工而成的产品,例如“花生牛奶复合蛋白饮料”。

  (三)什么是风味饮料。风味饮料是指以食用香精香料、糖、甜味剂、酸味剂等为原料加工制成的饮料,根据口味可分为果味饮料、乳味饮料等。

  二、如何正确辨别这几种产品

  辨别这几种产品,请消费者主要把握以下三点:

  一是查看产品包装上的食品名称。液体奶产品名称一般都以纯牛奶、牛奶、脱脂奶、低脂奶、酸奶等命名。蛋白饮料、风味饮料产品名称一般都以饮料、饮品、乳饮料、风味饮料等命名。

  二是查看产品标签上的配料表。液体奶的配料表排在第一位的应为“生牛(羊)乳或乳粉”。蛋白饮料、风味饮料都属于饮料,它们的配料表排在第一位的是“水”;若饮料配料表中含有乳粉、花生、核桃等蛋白原料则为蛋白饮料;若无蛋白原料且仅有食用香料(香精)则为风味饮料。

  三是查看包装上的蛋白质含量。液体奶蛋白质含量不得低于2.3 g/100g;蛋白饮料不得低于0.5 g/100g;风味饮料味饮料因生产时一般不使用蛋白原料,通常蛋白质含量为“0 g/100g”。